As proteínas são macromoléculas formadas por unidades de aminoácidos. Como alimento as proteínas, podem ser consideradas "alimentos estruturais e/ou plásticos" , mas isso não quer dizer que eles também não forneçam calorias. As proteínas também fornecem calorias, ou seja, elas também são alimentos energéticos, por exemplo, 100g de caseína que é a proteína do leite, possui a mesma caloria que 100g de colágeno. "Será que o valor biológico dessas proteínas são iguais?"   "O valor nutircional (calorias) podem até ser iguais, mas o valor biológico nutritivo é igual?" As proteínas, como um dogma central da biologia, são sintetizadas a partir de um processo chamado de expressão gênica, onde a mesma acontece a partir de uma fita de DNA,  essa fita se abre a partir da ação de uma enzima chamada de Helicase, e muitas outras que atuam nesse processo de síntese do RNA, ou seja, no processo de transcrição. É feito uma cópia, base...

          Nesse tema, trataremos primordialmente sobre os aspectos da fermentação. Já foi falado nas postagens anteriores, sobre digestão de carboidratos, lipídeos, proteínas e tudo mais. Porém, o que diferencia a digestão fermentativa (que ocorre nos herbívoros) das demais digestões que ocorrem (nos carnívoros e onívoros) basicamente é que a digestão fermentativa é realizada por enzimas microbianas/bacterianas e não por enzimas secretadas pelo próprio animal.  Essa é a primeira grande diferença. Existem enzimas de protozoários, enzimas fúngicas, porém as que são imprescindíveis, que são essenciais e que sem elas não acontecem a fermentação, são as enzimas bacterianas.           Muitas das vezes essas enzimas bacterianas são secretadas no suco, ou são colocadas na membrana externa da bactéria, ou até mesmo estão no citosol das próprias bactérias. Não é somente uma espécie dessas bactéria...

            ATIVIDADE AMILOLÍTICA DA SALIVA EM FUNÇÃO DO TEMPO DE REAÇÃO   Como sabemos,  a saliva é uma mistura de homogênea de secreções produzidas principalmente pelas glândulas  e pelas glândulas bucais menores, que desempenham uma função dupla: participação no processo de digestão no processo de digestão e facilitação da deglutição dos alimentos. Ela tem como função ser um meio secretivo, essencialmente, e funciona como um meio de excreção. Além de desempenhar um papel importante na manutenção dos tecidos bucais, uma vez que exerce um efeito de limpeza arrastando substâncias alimentares e microorganismos patogênicos que se não fossem removidos, contribuiriam para o surgimento de cáries dentais. Normalmente, encontramos nas salivas humanas: uréia, tiocianato e nitrito.Durante toda a evolução, a saliva foi criada para ter um papel fundamental na digestão, ou seja, todas as substâncias nela ...

DIGESTÃO E ABOSRÇÃO DE CARBOIDRATOS           Predominantemente os carboidratos que nós ingerimos eles possuem sim, uma função energética, ou seja, eles irão fornecer energia para o nosso corpo.     Quando falamos em animais onívoros (aqueles animais que   consomem tanto vegetal, quanto carne) o principal carboidrato ingerido é o amido. Como foi visto na aula prática sobre a atividade amilolítica   em função da concentração enzimática, a qual será descrita no final dessa parte de digestão e absorção de carboidratos. Além do amido, outro polissacarídeo importante na função energética é o glicogênio. O glicogênio é uma reserva energética de carboidrato dos animais. Podemos encontrar esse glicogênio tanto no fígado, quanto nos músculos dos animais. Então, sempre que ingerirmos estes alimentos, haverá uma quantidade de glicogênio que nós também estaremos ingerindo. Então, animais carnívoros, acabam ingerindo uma quantidade...